중식당 마루오너 셰프입니다. 오픈때부터 곰표 감자전분을 사용하고 있는데 며칠 전부터 평소와 다른 현상이 나타나고 있습니다.
1)
감자전분의 색상이 백색이 아닌 약간 어두운 회색빛이 감돕니다
2)감자 전분은 특성 상 튀겨지면 처음엔 바삭하다가 소스가 스면 들면 쫀득해지는 특성이 있는데 기존 감자 전분 보다는 더 단단하고 딱딱해 지는 현상이 나타납니다.
3)튀김옷이 원물에 잘 달라 붙지 않아 튀김시에 잘 벗겨지기도 합니다.
4)소스에 물전분을 풀면 기전 사용하던 전분보다 잘 풀어 지는 현상이 나타납니다.
저희 레스토랑 메뉴는 바삭하고 쫀득한 것이 특징인데 단단하고 딱딱한 튀김이라
감자전분을 변경하여야 하는지 검토 중입니다.
유통기한 2020.01.10 일 제품인데 확인 부탁 드립니다.
국내산 2% 인데 이렇게 차이나는 것인지 배합에 이슈가 있는지 확인 부탁 드입니다.
감사합니다