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강력분 2급의 흡수율

운영자2 | 2021-04-18 16:02 | 조회 2
안녕하세요. 현재 제과제빵과에 재학 중인 학생입니다. 다름이 아니라 중간고사를 준비하던 중 강력분 2급의 흡수율에 대해 궁금증이 생겨 문의합니다.


질문1. 회분에는 섬유소가 많아 흡수율이 높아진다고 배웠는데, 회분 함량이 1급보다 높은 2급은 흡수율이 몇%정도 될까요??


질문2. 원래 글루텐 생성 단백질 함량이 가장 높은 1급 밀가루의 흡수율이 더 높아야하는 거 아닌가요??

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